（一）選擇優質菌種：選瓶（袋）內上下一體，色白，菌絲粗壯，分枝濃密，手壓種塊有軟感，濕潤，小塊落地碎末少，斷面有明顯菌絲，無綠、黃、黑霉等污染菌種。
（二）選擇栽培場地：選擇平地或坡度在30度以下的地方，坐北朝南或東南向山坡，背風，有土的二荒地，靠水源近。不要在朝北坡、老陰坡、光石坡、白善土、狹溝，或有松、杉、樟等含油脂樹下栽培。
（三）適時砍樹：選擇花櫟、麻櫟樹種，樹齡8——12年，胸徑10——12厘米為宜，以“冬至”至立春為砍樹佳期。此時，是樹木休眠期，水分少，養分足，皮與木質部結合緊密，耳棒不易脫皮；砍后半月左右剃枝截段以利干燥。不要過早過遲砍樹。
（四）消毒架曬：耳棒的兩頭用10%的生石灰水涂抹，防雜菌進入段木。然后堆成“#”字形，架曬40——60天，待每100公斤活樹干到80至85公斤為宜，即兩頭發黃，有裂口出現開始點種，過早或過遲點種，不利菌絲定植生長，影響產量。
（五）接種時間及密度：在日平均溫度10℃左右為點菌佳期，選擇雨后天晴，空氣清新的天氣點種易于成活。密度掌握“深打眼，二寸遠、點滿菌，蓋緊蓋”，每鋪用種15——20斤。不要在雨雪天接種。
（六）上堆定植：接種后把耳木堆成“魚背形”，每七天上下內外翻堆一次，據段木干濕情況澆水。翻4——5次，方可排場，在月平均溫度8℃以下接種的，堆上可復蓋塑料薄膜，四周壓緊，晴天中午揭膜通風降溫，堆溫保持20——30度，濕度在60——70%之間，月平均溫度在8℃以上，堆上可蓋活樹枝、葉，不要使堆溫超過35℃，否則就會造成“燒堆”，菌絲枯死。
（七）適時排場翻桿：排場后每10——15天翻一次，一般翻3——5次，據段木干濕情況澆水，以利保潮不脫皮，早日定植生長。保持排場無高桿雜草。翻桿使段木受潮均勻，菌絲生長一致。
（八）起架管理：春季眠山，待耳芽生長50%以上，方可立架管理。在自然溫度10度以上進行人工澆水，每天1——2次，澆時應輕澆、細澆、澆透。超過25度以上在早晚澆水。不要使耳桿長期曝曬，造成干裂、脫皮，澆陡水或高溫時澆水，形成高溫高濕，易生病蟲，造成流耳。
（九）防治病蟲害：對較大的雜菌人工摘除，對綠、黃、黑等霉菌、革菌用刀刮掉，傷口用生石灰涂抹消毒，對有紅線蟲、殼子蟲的耳桿，木耳收后用樂果0.2——1%或除蟲菊（按商品說明書）噴灑，對場地用生石灰消毒。
（十）適時采收：對春秋耳應采大留小，待小耳長大下次再收，伏耳應大小一起采，因伏天溫度高，蟲害多，細菌繁殖快，耳片留在桿上不采，易遭害蟲危害或細菌腐生引起流耳，采收應將耳根摘下，以免殘根腐爛形成蟲害，影響下茬生長。采耳后應將桿曬干，再人工澆水，達到“干干濕濕”的交替環境，才能使木耳達到高產。
